Lardeie o lombo com presunto cortado em tiras e esfregue-o com sal grosso; deixe-o assim durante duas horas.
Leve a vitela a assar nas brasas, vire-a constantemente e, quando estiver assada coloque-a num tacho.
Corte as cebolas finas para cima do lombo, regue bem com azeite;
Tape a panela e abafe-a.
Antes de servir, corte a carne em fatias, regue-as com um pouco mais de azeite e com o sumo largado, coza nele fatias de cabaçote.
*Receita retirada do livro “Carne Maronesa – livro de receitas- é tempo de comer vitela”