Num tacho coloque 3 colheres de azeite, meia cebola picada muito fina, dois dentes de alho picado e um ramo de salsa.
Quando a cebola estiver a querer quebrar, deite no tacho uma peça de vitela, com quilo e meio, e espalhe por cima um copo de vinagre.
Tempere com sal e pimenta preta.
Reduza o lume e deixe estufar, voltando a carne as vezes que forem necessárias.
Não pique a carne para que o sangue não saia e para que a carne não fique muito seca.
A meio do tempo de lume, deite uma porção de níscaros, muito bem lavados e cortados ao meio.
Sirva a carne, mais ou menos passada, conforme o gosto.
*Receita retirada do livro “Carne Maronesa – livro de receitas- é tempo de comer vitela”