Coza um quilo de mioleira de vitela em água temperada com sal, grãos de pimenta, uma cebola cortada às rodelas, uma colher de sopa de vinagre e um ramo de salsa.
Depois de cozidos enxugue-os com um pano e parta-os em fatias de dois centímetros de espessura.
Faça uma massa com 125 gramas de farinha de trigo, uma colher de sopa de azeite, 2 dl de leite, uma colher de sopa de aguardente, sal grosso e pimenta.
Misture bem sem bater.
Aguarde uma hora e junte duas claras de ovos batidas.
Envolva as fatias de mioleira nesta massa e frite-as em azeite bem quente.
Acompanhe com arroz sustância.
*Receita retirada do livro “Carne Maronesa – livro de receitas- é tempo de comer vitela”