Fazer branquear a língua durante um quarto de hora em água em ferver.
Lardeá-la em seguida com toucinho grosso.
Pô-la a cozer numa panela.
Quando estiver cozida, tirar lhe a pele golpear então a lingua em sentido longitudinal e em cerca de metade do comprimento, para a abrir em duas sem a separar.
Servi-la com caldo, sal, pimenta em grão, um golpe de vinagre e salsa picada.
*Receita retirada do livro “Carne Maronesa – livro de receitas- é tempo de comer vitela”