Mandar aquecer a manteiga numa caçarola não esmaltada;
Logo que esteja clara, deitar na caçarola uma meia colher de chalotas picadas e um copo de vinho tinto;
Deixar reduzir e juntar uma colher das de café de extrato de carne, logo que a redução estiver completa, deitar sal, pimenta, noz-moscada, incorporando-Ihe, mexendo sempre, 50 gramas de manteiga e uma pitada de salsa picada.
Cozer ligeiramente o vosso entrecosto sobre a grelha ou na frigideira.
Acabar a vossa cozedura neste molho.
Podeis, se o desejardes, servir o entrecosto com um limão cortado.
*Receita retirada do livro “Carne Maronesa – livro de receitas- é tempo de comer vitela”