Tempere com sal e pimenta as costelas mendinhas que são aquelas junto ao osso da costela, na parte onde se corta as costeletas mais pequenas.
Numa frigideira deite um bocado de manteiga de vaca e passe as costeletas mendinhas de um e de outro lado, de maneira que a carne fique ligeiramente rosada.
Deite um bocado de pimenta preta e sirva.
*Receita retirada do livro “Carne Maronesa – livro de receitas- é tempo de comer vitela”