Tempere com sal e pimenta quilo e meio de carne de vaca e lardeie-a com toucinho com ajuda de uma
agulha de lardear.
Esfregue-a com alho esmagado e grãos de pimenta preta esmagada.
Forre o fundo de um tacho com umas fatias de toucinho, duas colheres de sopa de banha de porco, duas cebolas pequenas cortadas as rodelas, e um ramo de salsa e, depois, deite a carne por cima.
Leve ao lume que deve ser brando, com o tacho destapado e vá voltando a carne.
*Receita retirada do livro “Carne Maronesa – livro de receitas- é tempo de comer vitela”