Pegar num bocado de carne de vazio bem tenro, tira-Ihe a gordura e as peles, pô-lo de vinha de alhos durante 12 horas com azeite, sal, pimenta, salsa, louro, e chalotas e cebolas cortadas às rodelas.
Depois mandá-lo assar a lume brando com manteiga e gordura: deixar cozer durante uma hora e meia ou duas horas, e servir com o molho feito da marinada, que passareis e juntareis a um refogado acrescentando-Ihe vinagre e suco de carne e, depois, no momento de servir, alguns pepinos de conserva.
*Receita retirada do livro “Carne Maronesa – livro de receitas- é tempo de comer vitela”