Faça um refogado em banha de porco com uma cebola cortada às rodelas finas, um dente de alho, dois tomates, sem pele nem pevides, e um ramo de salsa.
Quando a cebola estiver já passada, deite o rabo de boi, devidamente cortado aos bocados pelas cartilagens e deixe que alourem um pouco.
Junte a água necessária para fazer a sopa e tempere com sal e pimenta preta.
Deixe apurar bem para o caldo engrossar em lume lento.
*Receita retirada do livro “Carne Maronesa – livro de receitas- é tempo de comer vitela”