Cortada sobre a junta do pescoço, a cabeça da vitela se pelará como se pela um leitão, e enquanto se não cozer, se porá em água fria: logo lhe apertarão a tromba com um cordel, de maneira que lhe fique a ponta da língua de fora, e pondo-se a cozer numa tigela nova, lhe deitarão toucinho em dados, pimenta inteira, e algum gengibre;
Quando estiver cozida, lhe tirarão o queijo por baixo e quando se quiser pôr no prato, lhe abrirão o de cima com uma faca junto aos miolos, para que lhe entre dentro o vinagre, e pimenta pisada, que também se há-de deitar por cima de toda a cabeça, deitando se primeiro o vinagre, para que fique a pimenta pegada: deste modo se mandará à mesa com salsa em rama por cima.
*Receita retirada do livro “Carne Maronesa – livro de receitas- é tempo de comer vitela”